Frankenlaib

Dieses wunderbar würzige Roggen-Mischbrot lebt von seinem Kontrast: eine ausgeprägte kross-knackige Kruste mit softer, saftig-elastischer Krume. Kräftig ausgebacken verströmt dieses Brot im Anschnitt den ätherischen Duft einer fein abgestimmten Gewürzmischung, die in Franken so beliebt ist.

Getreideanteil bezogen auf 100 % Getreide: 40 % Weizenvollkorn, 40 % Roggenvollkorn, 20 % Weizenmehl 1050 | * = kbA | Zu Röstbrot werden folgende Brotsorten verarbeitet: Brodowiner, Dreikorn, Ganzkorn, Roggenbrot, Sonnenblumenbrot.

Zutaten
Roggen-Sauerteig (Lebensmittelwasser, Roggenvollkornschrot, Sauerteigkulturen*) Herkunft: eigene Herstellung
Lebensmittelwasser Herkunft: Trinkwasser
Weizenvollkornschrot Getreidesorte: Sonett; Lieferant: Ökodorf Brodowin
Weizenmehl Type 1050 Getreidesorte: Sortenmix; Verarbeiter: Mühle Wolter; Lieferant: Bauerngut Libbenichen
Röstbrot (Lebensmittelwasser, Roggenvollkorn, Weizenvollkorn, Dinkelvollkorn, Gerstenvollkorn, Deutsches Steinsalz, Sauerteigkulturen*, Sonnenblumenkerne*, Gerstenmalzmehl) Herkunft: eigene Herstellung
Roggenvollkornschrot Getreidesorte: Firmament; Lieferant: Ökodorf Brodowin
Steinsalz Herkunft: Sachsen-Anhalt
Fenchel, geröstet und gemahlen Herkunft: Österreich
Koriander, geröstet und gemahlen Herkunft: Österreich
Kümmel, geröstet und gemahlen Herkunft: Österreich
Deko: Weizenmehl Typ 550 Herkunft: Brandenburg

100 g Brot enthalten durchschnittlich
Brennwert 923 kJ (222 kcal)
Fett 1,2 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g)
Kohlenhydrate 40,9 g (davon Zucker 0,6 g)
Ballaststoffe 7,8 g
Eiweiß 7,2 g
Salz 1,4 g

Bei der Herstellung werden Milch und Milcherzeugnisse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Lupine, Sellerie bzw. Sellerieerzeugnisse und Sesam verarbeitet – dieses Produkt kann Spuren dieser Zutaten enthalten.